Modalitati de preparare a cremelor
Curatenia
La prepararea cremelor se vor folosi numai vase foarte curate. Se interzice folosirea detergentilor pentru curatarea vaselor. Toate vasele care pot fi fierte se vor fierbe timp de 10 minute. Celelalte ustensile vor fi spalate timp indelungat sub jet de apa fierbinte. Cutiile in care vor fi tinute cremele pot fi clatite si cu alcool.
Prospetimea
Cu cat ingredientele ce vor fi folosite la prepararea cremelor sunt mai proaspete, cu atat mai bune vor fi rezultatele. Consistenta si rezistenta cremelor sunt dependente de prospetimea ingredientelor folosite. Nu se va prepara niciodata crema cu uleiuri sau grasimi rancede. cremele vor fi pastrate in frigider.
Baia de apa
La prepararea cremelor exista doua faze si anume una apoasa si alta uleioasa. Fiecare faza se incalzeste separat si apoi se vor aduce la acelas nivel de temperatura inainte de a se amesteca. Partea apoasa se va incalzi intr-un vas de portelan termo-rezistent, grasimile si uleiurile se vor incalzi pe baia de aburi. Pentru aceasta, baie de aburi se ia un vas de sticla Jena care se poate pune in alt vas in care apa sa fiarba.
Vasul trebuie sa fie destul de inalt, pentru a putea sta scufundat in apa care fierbe pe foc.
Temperatura
La fabricarea cremelor, temperatura joaca un rol foarte important. Daca temperatura din timpul fazei de apa sau a fazei de ulei este prea ridicata sau prea scazuta, nu se mai poate forma o emulsie perfecta. Pentru a controla temperaturile, se foloseste un termometru de laborator. Pentru racirea cremei, amestecati cu multa rabdare compozitia. In nici un caz nu se va incerca o racire rapida prin punerea vasului cu crema intr-un alt vas cu apa rece. Si atunci cand crema s-a racit trebuie avut grija de temperatura. Cutiile in care va fi pusa crema nu trebuie sa fie reci, ci incalzite la temperatura camerei.
Fabricatia
Atunci cand se fabrica crema, se introduce prin frecare si aer. Datorita acestei perne de aer, perioada de valabilitate a cremei se diminueaza. Exista o metoda foarte simpla prin care se elimina aerul din crema finita: se lasa un timp crema in cutia deschisa si apoi se amesteca de cateva ori cu o spatula de lemn curata.
Valabilitatea
Durata de valabilitate a unei creme nu este determinata de multi afctori. Este importanat ca vasele si instrumentele cu care se pregateste crema sa fie extrem de curate. Indegrientele trebuie sa fie proaspete iar adaosurile de uleiuri trebuie sa fie de calitate. Uleiurile volatile confera o usoara conservare naturala. Uleiurile de parfum isi pierd rapid aroma daca sunt adaugate la un amestec prea cald. Temperatura ideala la care trebuie sa se adauge parfumul este de 40 grade C pana la 50C.
Toleranta
Nu toate idegrientele unei creme pot fi tolerate de catre piele. De pilda, uleiul de menta poate fi foarte bine tolerat, iar uleiul de roinita nu. Din experienta se stie ca in general substantele folosite pentru parfumare si colorare sunt cele care declanseaza anumite alergii ale pielii. Mai putin alergice s-au aratat a fi uleiurile si grasimile. Avantajul fabricarii in casa a diferitelor creme consta in faptul ca putem descoperi imediat factorul perturbant.
Componentele
Toate componentele pot fi achizitionate din comert sau produse in casa. |
